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赠书丨喝咖啡还在只看选豆和冲泡?其实烘焙才是风味的精髓!

时间:2022-09-30 02:22:52 来源:kok下载地址 作者:kok全站APP下载

  对于咖啡星人来说,喝什么咖啡,怎么喝咖啡,大概能分出比16种MBTI人格还多的“咖啡人格”。

  对初级咖啡星人来说,光是“手冲咖啡”or“经典意式”的选择就够让人为难了。

  而进阶版的咖啡星人已经在讨论不同咖啡豆品类、不同产地、不同冲泡手法带来的不同风味和口感了。咖啡这种越研究越神秘的饮料,看起来甚至比炼金术还要复杂。

  然而,咖啡领域内真正的“暗黑艺术”——咖啡烘焙,近年来才被越来越多的咖啡星人重视起来,原来咖啡宇宙的尽头、咖啡风味那么多复杂美妙的变化,都在于咖啡豆的烘焙。

  在从一颗生豆到一杯咖啡的过程中,咖啡烘焙扮演着最重要的角色。咖啡烘焙将蕴含在生豆中的风味,转变成我们可感知的芳香。

  而谈起咖啡烘焙,这个行业中最传奇的人物,无疑当属斯科特·拉奥(Scott Rao)。

  他没参加过咖啡行业的比赛,却被绝大多数从业者视为第一。他没有得过什么奖项,但他写的文字被全世界的读者奉为“咖啡烘焙圣经”。

  Scott Rao拥有近30年的咖啡行业经验,不仅自己烘焙咖啡,也做过多家咖啡烘焙商及咖啡馆的专业顾问。他也出版了一系列著作,其中最经典的是《咖啡烘焙:烘豆基础手册》(The Coffee Roasters Companion),这本书被认为开创了咖啡烘焙图书的先河。

  在这本书中,他凭一己之力终结了过去咖啡烘焙全凭模糊经验和感觉的传统时代,为咖啡烘焙行业引入科学化、数据化、系统化的理论和技术。

  正如《世界咖啡地图》的译者、世界咖啡师大赛专业评审黄俊豪所说:“过去闻香气、看颜色、听声音,这些需要数十年经验才能传承的做法,在Scott Rao的这本书问世后,被大大的改变了。 ”

  随着咖啡行业的发展,Scott在2020年又推出了新作《咖啡烘焙:进阶实践手册》(Coffee Roasting: Best Practices)。他凭着使用过300多台不同烘豆机的经验,总结了大量成功和失败的案例,进一步拓展了整个咖啡烘焙所需的知识和方法。

  不仅有方法论,还有实操秘籍。“没有头衔”的咖啡烘焙大师,成为了当之无愧的“咖啡烘焙宗师”。

  本次简体中文版的面世,选择了同时推出这两本书,咖啡烘焙经典读本+进阶实践,完整收录咖啡烘焙知识。并由世界烘焙大赛主审胡元正老师担任翻译——两位咖啡烘焙大师跨时空对话,将咖啡烘焙的知识尽收于此。

  从咖啡果实到咖啡生豆,要经过各式各样的处理法,脱去层层外衣,咖啡生豆还得再经过高温的烘烤,激发出它的香气和各种酸甜苦味,最后才能到达我们手中,成为我们熟悉的“咖啡豆”。

  烘焙环节会激发咖啡生豆中的各种成分,发生一系列的化学反应。由于这些化学反应,香味、酸味、甘甜和苦味相继产生,每种成分的占比不同,直接导致最后咖啡豆成品时风味的不同。

  尽管咖啡烘焙如此重要,咖啡烘焙宗师斯科特·拉奥(Scott Rao)却说,并不主张大家仅仅关注“如何烘焙”。正如他在《咖啡烘焙:烘豆基础手册》一书中所说的:“我希望读者能够研读全书,而非仅专注于如何烘焙的章节……如果读者仅选择性地阅读吸引自己的章节,终究会造成全局观的缺失。”

  在这部经典著作《咖啡烘焙:烘豆基础手册》中,Scott带领读者辨识生豆品质、选购烘焙设备,提升烘焙的稳定性、管理重要的烘焙曲线,以及咖啡烘焙最重要的三则,让读者完整掌握咖啡烘焙的原理和技术。

  而在写作《咖啡烘焙:进阶实践手册》时,Scott已拥有使用300多台不同烘豆机的经验。他在“基础手册”的基础上,总结了大量成功或失败的实际案例,深入解析了咖啡烘焙所需的知识及实践方法。

  例如:如何科学配置咖啡烘焙设备及软件,如何控制变量保证烘焙结果的稳定性,如何科学分析关键数据、图表与曲线等等,让后来的咖啡烘焙者避免走更多弯路,更系统地提高咖啡烘焙技术。

  Scott的文字和他本人风格一样,简明凝练,权威严谨,每一句都是实用的干货,足以让人反复阅读。

  而这套书地译者胡元正老师,也是从事咖啡烘焙行业十余年,曾多年担任烘焙厂顾问工作,与作者Scott Rao经历十分相似。

  在翻译过程中,他发现自己的很多实践体会与Scott Rao不谋而合。因此,他不仅能关注到Scott Rao 写作背后的用意,更会进一步思考Scott是如何在实际的咖啡烘焙过程中,总结出准确的烘焙规则和方法。

  他的语言风格与Scott行文风格一致,精准凝练,实用有效,在精准翻译的同时还添加了更适合国内读者的注解,和对讨论语境补充,帮助读者更好地厘清概念,进一步理解作者原意。

  近年来,咖啡在中国市场中迅猛发展,不仅仅人们对于咖啡的消费需求提高,各种本土咖啡品牌也都发展起来,提供给广大咖啡星人更丰富的选择和体验。

  而对于数量日益增长的从业者,烘焙咖啡豆是不可或缺的技能;对于咖啡爱好者,学会烘豆,可以增加对烘焙商咖啡的理解,更可以拥有一款属于自己的风味独特的咖啡豆,也可以让冲煮技术更上一个台阶,直接品尝到来自原产地的新鲜风味。

  在多种多样的咖啡烘焙技巧知识中,Scott Rao的这套《咖啡烘焙手册》,更是不可错过的一套书,各大咖啡品牌在简体中文版出版之前,只能靠着生啃这本经典的《咖啡烘焙:烘豆基础手册》的英文版,对应摸索咖啡烘焙的规则和技巧,可见内容的专业性与经典地位。

  正如胡元正老师所说:“烘焙商若是能在自己的产品烘焙上充分运用本书中这些烘焙曲线分析的观念,定然能够造福消费者,也能因此促进提升国内上游咖啡生豆质量、增进下游咖啡饮品的水平,从而承前启后底带动社会整体咖啡文化进步。”

  关注我们,在评论区留言,抽取2位幸运书友,每人随机《咖啡烘焙:烘豆基础手册》 《咖啡烘焙:进阶实践手册》2册

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